Qu’est-ce qu’un spiritueux ?
C’est une boisson à base d’alcool qui est obtenue par distillation qui est suivie d’une infusion ou bien d’une macération de matières premières agricoles tels que fruits, herbes, fleurs, plantes..., contrairement aux boissons fermentées comme le vin, la bière ou le cidre.
On distingue deux familles de boissons spiritueuses :
les boissons spiritueuses dont le goût est issu de substances végétales, de sucre ou bien d’arômes qui sont ajoutés à un alcool ou à une eau-de-vie tels que liqueurs ou autres. les boissons spiritueuses simples, (eaux de vie) ; qui apporte un goût provenant de la distillation (Armagnac, Cognac, Rhum, Tequila, Vodka etc….)
Informations sur les principaux Spiritueux :
Liqueur d’Abricot, qui est obtenue par macération d’abricots dans une eau de vie.
Liqueur d’Absinthe, qui est obtenue par l’aromatisation d’alcool neutre avec une extrait d’absinthe.
Liqueur d’Amaretto, c’est une liqueur d’Italie obtenue par macération de noyaux d’abricots avec bien sur un rajout de sucre.
Liqueur Angostura Bitter, c’est un rhum qui est aromatisé à la gentiane, plantes et épices.
Liqueur à l’Anis, c’est un spiritueux au goût d’anis, qui est obtenue avec un extrait de plantes d’anis, badiane, fenouil… dans lequel on rajoute toujours de l’eau et du sucre.
Liqueur Aquavit, c’est un spiritueux d’alcool de grain ou bien de pomme de terre distillé.
Liqueur d’Arak, c’est un spiritueux parfumé à l’anis qui est très fort en degré d’alcool et utilisé principalement au Moyen Orient.
Liqueur d’Armagnac, c’est une eau-de-vie élaborée avec des raisins blancs, qui doit être vieilli en fût de chêne pendant au moins 24 mois.
Liqueur Bitter, c’est une liqueur à base d’écorce d’orange ou de gentiane.
Bourbon, c’est un whisky qui est élaboré à partir de maïs et fortement alcoolisé.
Brandy, c’est une eau-de-vie de vin.
Cachaça, c’est une eau-de-vie à partir de mélasse ou de jus de canne à sucre. Cette eau-de-vie vient du Brésil.
Calvados, c’est une eau-de-vie de Cidre.
Liqueur Chartreuse, c’est une eau-de-vie à base de plantes, il existe deux sortes de Chartreuse jaune et verte.
Liqueur Cherry Brandy, c’est une liqueur de cerise, on macère des fruits avec leurs noyaux, c’est une liqueur anglaise.
Cognac, c’est une eau-de-vie a base de raisin blanc, comme l’Armagnac.
Liqueur de Crème de Fruits, c’est une liqueur à base de fruit et contenant au moins 250gr de sucre par litre.
Liqueur de Crème de Cassis, c’est une liqueur obtenue par la macération de baies de Cassis, mélangée avec 400 grammes de sucre par litre et de l’eau.
Liqueur de Curaçao, c’est une liqueur à base d’écorces d’oranges amères et douces. Normalement le Curaçao est incolore, mais souvent il est coloré en bleu.
Liqueur Dambruie, c’est une liqueur de whisky de grain et de malt et de grain écossais, qui est aromatisée avec des épices et sucré avec du miel.
Eau-de-Vie, c’est un alcool obtenu par la distillation de moût fermenté qui provient d’eau-de-vie comme l’Armagnac ou le Cognac.
Crème de Fraise, c’est une liqueur de fraises macérées à de l’alcool, neutre avec un rajout de sucre et d’eaux.
Crème de Framboise, c’est une liqueur de Framboise macérées dans de l’alcool, avec un rajout d’eau et de sucre.
Galiano, c’est une liqueur qui vient d’Italie, avec des extraits de plantes tels que la Badiane, la Lavande ou la Vanille.
Gin, c’est une eau-de-vie, qui est aromatisée avec des épices, des plantes ou des baies de Genièvre.
Limoncello, c’est une liqueur qui obtenue par la macération de zestesd de citron dans de l’alcool neutre, avec rajout de sucre et d’eau.
Marasquin, c’est une liqueur italienne obtenue par la distillation de marasque, qui est une variété de cerise amère.
Crème de Mûre, c’est une liqueur obtenue par la macération de mûres, on y rajoute de l’alcool et du sucre.
Mezcal, c’est une eau-de-vie mexicaine produite à partir de l’Agave.
Orange Bitters, c’est une liqueur au goût d’oranges.
Ouzo, c’est un alcool d’anis, provenant de Grèce qui ressemble à l’anisette ou l’Arak.
Pastis, c’est un spiritueux au goût d’Anis et à base de Badiane, de Fenouil et d’extrait de Réglisse.
Peychauds Bitters, c’est un alcool amer et concentré, créé en Nouvelle Orléans dont la recette est secrète.
Porto, c’est un vin qui vient du Portugal, de la Vallée du Douro, ce sont des vins assemblés d’une même récolte et on obtient différentes qualités tels que le « Vintage », le « Late Bottled Vintage » le « Ruby » et le « Tawny »
Rhum, c’est une eau-de-vie, qui obtenue par la fermentation et la distillation de Rhum ou de jus de canne à sucre.
Saké, c’est un alcool de riz japonais, un riz fermenté et avec de l’eau purifié. Le Saké est composé de riz, de levure,d'eau et de koji.
Southern Comboft, c’est une liqueur de Whisky créée à la Nouvelle Orléans.
Tequila, c’est une eau-de-vie mexicaine, obtenue avec de l’Agave ; la Tequila est vieillie en barrique entre 2 et 12 mois.
Triple Sec, c’est une liqueur à base d’écorce d’oranges, elle est douce et sucrée.
Vermouth, c’est un apéritif qui vient d’Italie qui est à base de vin et d’alcool neutre, produit avec des extraits de plantes et d’arômes amers, il existe deux sortes de Vermouth, le Dry et le Rosso.
Vin Muté, c’est un apéritif avec du Moût et de l’eau-de-vie de vin, ainsi on obtient des apéritifs tels que le Pineau des Charentes, le Banyuls du Languedoc Sud de la France, le Porto et le Xerés.
Whisky, c’est une eau-de-vie obtenue par la distillation d’orge, single malt, seigle et maïs, tout dépend de l’origine, Ecossais, Canadien ou Irish.
Xerés, c’est un vin Blanc que l’on appelle un Vin Muté.
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