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Vins et Spiritueux Cacher

Les vins casher sont des vins produits selon les règles alimentaires de la cacherout, un ensemble de lois juives qui déterminent la conformité des aliments aux prescriptions religieuses juives. Les vins casher doivent respecter diverses règles, notamment en ce qui concerne les ingrédients utilisés, les processus de production et la supervision rabbinique.

Avant les vendanges, la première démarche consiste à visiter les caves pour leur agrément religieux par les autorités religieuses. Un cahier des charges pour l'élaboration de la cuvée Cacher doit être mis en place avec le propriétaire viticole et le Rabbinat.

Voici quelques points clés concernant les vins casher :

Supervision rabbinique : Tout au long du processus de production, depuis la vigne jusqu'à la mise en bouteille, les vins cacher sont soumis à la supervision d'un juif religieux pratiquant, cela garantit le respect des règles de la cacherout.

Les délégués rabbiniques appelés « Shomrim » sont les seules personnes aptes à effectuer toutes les manipulations. Le propriétaire transmet les instructions techniques d'élaboration aux Shomrim.

Ingrédients casher : Les ingrédients utilisés dans la fabrication du vin casher doivent être conformes aux règles de la cacherout. Cela concerne non seulement les raisins, mais également les additifs éventuels, tels que les clarifiants ou les levures. Seulement les additifs naturels, contrôlés par le Rabbinat, peuvent être utilisés ce qui exclus l'acide citrique, la gélatine ou la colle de poisson.

Équipement casher : Les équipements utilisés dans le processus de production doivent également être casher. Cela inclut les cuves de fermentation, les tuyaux, les pompes, etc. Ils doivent être correctement nettoyés et purifiés selon les normes de la cacherout.

La vinification : Le vin cacher est identique à une cuvée non cacher, mais les cuves sont plombées, scotchées et identifiées par les shomrim. Tout le processus de vinification (pressurage des raisins, sous-tirage des jus, la filtration, le passage au froid, les échantillons, l'ouverture et la fermeture des cuves et la mise en bouteille) sont effectués que par le shomrim.

Interdiction du mélange de viande et de lait : Selon les règles de la cacherout, la viande et le lait ne doivent pas être mélangés. Par conséquent, lors de la production de vin casher, il est essentiel de s'assurer qu'aucun produit laitier n'entre en contact avec le vin.

Observation des lois du shabbat : Les règles du shabbat (jour de repos juif, cela démarre le vendredi en fin d'après-midi pour se terminer le samedi soir à la tombée de la nuit) peuvent également avoir un impact sur la production de vin casher. Par exemple, certains processus de production peuvent ne pas être autorisés pendant le shabbat.

Il est important de noter que la certification casher est délivrée par des organismes de supervision rabbinique reconnus. Les vins casher peuvent provenir de différentes régions vinicoles à travers le monde, et la certification casher n'implique pas nécessairement un style spécifique de vin. Les producteurs de vin casher peuvent produire des vins rouges, blancs, rosés et pétillants, offrant ainsi une variété de choix aux consommateurs qui suivent les règles de la cacherout.

Comment reconnaît-on un vin cacher ?

Il n'y a aucun signe particulier, sauf sur l'étiquette ou sur la contre étiquette on trouve les sigles suivants. Les standards de cacheroute peuvent varier d'un rabbinat à l'autre ou bien d'une agence de certification à une autre. Certaines autorités rabbiniques n'acceptent que le « Glatt Kacher », les américains eux utilisent le OU, d'autres acceptent le lait non surveillé sous forme de poudre, d'autre exigent que le lait soit surveillé.

Après vérification par le Rabbinat, l'industriel peut apposer un symbole Kacher sur le produit du type OU ou OK utilisés principalement aux USA. En France on trouve le logo KBDP (Beth Din de Paris). Au Royaume Uni on trouve le logo KLBD (London Beth Din), à Manchester MK (Manchester Beth Din). Lorsque le logo est suivi de la lettre « P » (abréviation de Passover en anglais) il s'agit d'un produit Kasher Le Pessah.